슈반죽은 전분의 호화와 달걀의 유화성을 이용해 만드는 반죽입니다. 제품으로는 에클레어와 슈크림, 츄러스 등이 있죠. 오늘은 슈반죽에 대해서 알아보려고 합니다. 제과가 처음이신 분들을 위해서 최대한 쉽게 이해 될 수 있도록 적어 뒀습니다. 만약 이해가 안되실 경우 댓글 남겨주시면 성실히 답해드리겠습니다. 1.슈반죽에 대해서 슈 반죽은 물, 버터, 밀가루, 그리고 계란으로 만들어졌으며 바삭바삭한 겉껍질과 함께 가볍고 통풍이 잘 되는 질감을 가지고 있죠. 슈반죽은 다양한 디저트를 만드는 데 사용될 수 있는 다용도의 반죽입니다. 전반적으로, 슈반죽은 프랑스 페이스트리의 주식이며 다양하고 맛있고 인상적인 디저트를 만드는 데 사용됩니다. 슈반죽은 이처럼 반죽을 부풀리기 위해 반죽을 만드는 단계에서 반죽을 가열하..

다른 제과 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 제과를 하기 위해서는 필요로 하는 재료들이 여럿 있습니다. 제빵에도 같은 재료들이 들어가는데 제과에서는 어떤 작용들을 하는지 알아봅시다. 제과를 처음 접하시는 분들에게, 가장 쉽게 정보 전달을 하고자 여러분들의 마음을 생각했습니다. 제과를 좋아하는 여러분들을 상상해보면, 정보를 어떻게 쉽게 이해 할 수 있게 전달할수 있을까를 우선순위로 생각 할 수 있으니까요. 제과를 좋아하게 만들어줄 수 있는 좋은 블로거가 되겠습니다. 1.물 우리가 알고있는 제과제빵의 주재료인 물. 제빵처럼 직접적으로 사용되지는 않지만 밀가루, 계란, 버터, 우유등 이런 재료들에도 물이 숨겨져있습니다. 이런 재료들을 통해 수분을 공급받는거죠. 밀가루는 10에서12%정도의 수분을..

다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 제빵을 하기 위해서는 필요로 하는 재료들이 여럿 있습니다. 그 재료중 하나라도 모자르면 맛있는 빵을 만들수가 없죠 제빵을 처음 접하시는 분들에게, 가장 쉽게 정보 전달을 하고자 여러분들의 마음을 생각했습니다. 빵을 좋아하는 여러분들을 상상해보면, 정보를 어떻게 쉽게 이해 할 수 있게 전달할수 있을까를 우선순위로 생각 할 수 있으니까요. 빵을 좋아하게 만들어줄 좋은 블로거가 되겠습니다. 1.필요재료 빵을 만드는데 필요로 하는 주 재료는 밀가루, 물, 이스트, 소금입니다. 밀가루 제빵의 핵심 재료이며, 주요성분은 전분과 단백질 입니다. 그리고, 빵의 몸통이되고, 부푼 반죽을 지탱하는 뼈대의 역할도 합니다. 물 밀가루 중량의 60~70%정도의 물을 ..

다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 빵의 기본 재료중 하나인 물 빵의 기본재료중 하나인 물. 밀가루와 물만 있어도 빵이 될 수 있을정도로 정말 중요한 재료입니다. 물이 없으면 밀가루로 반죽을 만들 수 없으며, 글루텐 또한 형성되지 않아 빵을 만들 수 없습니다. 물의 역할과 빵에 적합한 물은 어떤것들이 있는지 간단히 정리 해봤습니다. 너무 자세히 공부할 필요는 없습니다. "이런것들이 있구나" 하고 가볍게 봐주세요. 1.물의 역할 • 물은 글루텐 단백질을 활성화시키고 반죽의 구조와 탄력을 발달시킵니다. (물이 없다면, 반죽은 마르고 부서질 것이고, 제대로 부풀어오를 수 없을 것입니다.) •빵을 발효시키는 데 사용되는 효모는 이산화탄소 가스를 생성하기 위해 물을 필요로 합니다. •반죽의 ..