다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 빵을 만들때이스트는 빵을 만들때 어떤 역할을 할지 고민해 보셨나요?단지 발효하기 위한 수단 이라고 생각하시면 안됩니다.재료를 알아야원인을 알게 되고 그 원인을 해결할 능력이 생깁니다.각 재료가 빵에 어떠한 영향을 끼치는지 어떤 이스트들이 있는지하나하나 공부하면서 알아가 봅시다. 1.이스트란 무엇인가? 본래 이스트란 영어로'효모'를 의미하며, 제빵에서 사용되는 '이스트'만을 가르키는 말은 아닙니다. 알코올 발효가 일어나면서 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게하는 일반적으로 사용되는 단세포 곰팡이입니다. 2.이스트의 역할? •발효 중 이스트는 반죽의 설탕과 전분을 소비하고 부산물로 이산화탄소 가스를 생성(쉽게 말해서, 이스트가 설탕이랑 전분을 ..

다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 빵을 만들때소금과 설탕 그리고 버터는 빵을 만들때 어떤 역할을 할지 고민해 보셨나요?빵을 만들었는데 엉망으로 나왔을때이게 왜 이런가 이유가 뭔지 모르신분 있으신가요? 재료를 알아야원인을 알게 되고 그 원인을 해결할 능력이 생깁니다.각 재료가 빵에 어떠한 영향을 끼치는지 하나하나 공부하면서 알아가 봅시다. 1.소금의 역할 •빵에 풍미를 더할 뿐만 아니라 완제품의 질감과 구조에 결정적인 역할을합니다. •소금은 빵 반죽의 발효 과정을 조절하는 데 도움을 줍니다.(소금이 없을시, 발효 과정이 너무 빠르고 통제되지 않아 과도한 발효로 시거나 불쾌한 맛이 날 수 있습니다.) •소금은 조절제 역할을 하여 발효 과정을 느리게 함. •소금은 또한 글루텐 구..

다른 제과 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 공립법이란,간단히 말하자면, 달걀노른자와 달걀 흰자를 함께 거품을 내어 만드는것이 공립법입니다.폭신폭신하고 부드러운 식감을 내는것이 특징이죠. 달걀이 지닌 거품을 내는 성질을 '기포성'이라고 하는데, 이러한 성질을 이용해 반죽을 부풀립니다.반죽이 부푸는 이유는 2가지 입니다. 우선 첫째, 거품낸 달걀에 들어간 공기 때문인데요.달걀의 기포속에 들어있는 공기가 고온의 오븐에서 열팽창 하면서 부피가 커집니다. 둘째, 재료(주로 계란) 속 수분 때문입니다.달걀 등 재료에 포함되어 있는 수분 일부가 고온의 오븐에서 수증기로 변하면서 부피가 커집니다. 공립법으로 스펀지 케이크 만들기•계란에 설탕을 넣고 중탕으로 표준은 36도까지 올려줍니다. 36도여야..

↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑ 구매를 원하시는 분들은 위에 이미지를 클릭해주세요. 제빵을 하시게 되면 꼭 사서 봐야하는 책중에 꼭 봐야하는 책들이 있습니다. 저는 이 책을 추천드립니다. 평소에 하드계열에 관심이 있으신분들에게 추천드리는 정말 좋은책입니다. 바로 제빵사들의 '제2의 바이블'이라고도 불리는 《타르틴 브레드》 입니다. 《타르틴 브레드》를 소개합니다. 1. 《타르틴 브레드》에 대해서 《타르틴 브레드》는 제빵사라면 꼭 읽어야하는 성경 같은 책입니다. 먼저 '타르틴 브레드'에 대해서 알아봅시다. 《타르틴 브레드》는 채드 로버트슨과 엘리자베스 프루이트가 쓴 책입니다. 이 책은 2006년 오리지널 책 《타르틴:Tartine》의 업데이트 버전으로 2015년에 출판되었습니다. 《타르틴 브레드》..