다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 빵을 만들때 이스트는 빵을 만들때 어떤 역할을 할지 고민해 보셨나요? 단지 발효하기 위한 수단 이라고 생각하시면 안됩니다. 재료를 알아야 원인을 알게 되고 그 원인을 해결할 능력이 생깁니다. 각 재료가 빵에 어떠한 영향을 끼치는지 어떤 이스트들이 있는지 하나하나 공부하면서 알아가 봅시다. 1.이스트란 무엇인가? 본래 이스트란 영어로'효모'를 의미하며, 제빵에서 사용되는 '이스트'만을 가르키는 말은 아닙니다. 알코올 발효가 일어나면서 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게하는 일반적으로 사용되는 단세포 곰팡이입니다. 2.이스트의 역할? •발효 중 이스트는 반죽의 설탕과 전분을 소비하고 부산물로 이산화탄소 가스를 생성 (쉽게 말해서, 이스트가 설탕이랑 전..

다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 빵을 만들때 소금과 설탕 그리고 버터는 빵을 만들때 어떤 역할을 할지 고민해 보셨나요? 빵을 만들었는데 엉망으로 나왔을때 이게 왜 이런가 이유가 뭔지 모르신분 있으신가요? 재료를 알아야 원인을 알게 되고 그 원인을 해결할 능력이 생깁니다. 각 재료가 빵에 어떠한 영향을 끼치는지 하나하나 공부하면서 알아가 봅시다. 1.소금의 역할 •빵에 풍미를 더할 뿐만 아니라 완제품의 질감과 구조에 결정적인 역할을합니다. •소금은 빵 반죽의 발효 과정을 조절하는 데 도움을 줍니다. (소금이 없을시, 발효 과정이 너무 빠르고 통제되지 않아 과도한 발효로 시거나 불쾌한 맛이 날 수 있습니다.) •소금은 조절제 역할을 하여 발효 과정을 느리게 함. •소금은 또한 글루..