다른 제과 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 제과를 하기 위해서는 필요로 하는 재료들이 여럿 있습니다. 제빵에도 같은 재료들이 들어가는데 제과에서는 어떤 작용들을 하는지 알아봅시다. 제과를 처음 접하시는 분들에게, 가장 쉽게 정보 전달을 하고자 여러분들의 마음을 생각했습니다. 제과를 좋아하는 여러분들을 상상해보면, 정보를 어떻게 쉽게 이해 할 수 있게 전달할수 있을까를 우선순위로 생각 할 수 있으니까요. 제과를 좋아하게 만들어줄 수 있는 좋은 블로거가 되겠습니다. 1.물 우리가 알고있는 제과제빵의 주재료인 물. 제빵처럼 직접적으로 사용되지는 않지만 밀가루, 계란, 버터, 우유등 이런 재료들에도 물이 숨겨져있습니다. 이런 재료들을 통해 수분을 공급받는거죠. 밀가루는 10에서12%정도의 수분을..

다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 제빵을 하기 위해서는 필요로 하는 재료들이 여럿 있습니다. 그 재료중 하나라도 모자르면 맛있는 빵을 만들수가 없죠 제빵을 처음 접하시는 분들에게, 가장 쉽게 정보 전달을 하고자 여러분들의 마음을 생각했습니다. 빵을 좋아하는 여러분들을 상상해보면, 정보를 어떻게 쉽게 이해 할 수 있게 전달할수 있을까를 우선순위로 생각 할 수 있으니까요. 빵을 좋아하게 만들어줄 좋은 블로거가 되겠습니다. 1.필요재료 빵을 만드는데 필요로 하는 주 재료는 밀가루, 물, 이스트, 소금입니다. 밀가루 제빵의 핵심 재료이며, 주요성분은 전분과 단백질 입니다. 그리고, 빵의 몸통이되고, 부푼 반죽을 지탱하는 뼈대의 역할도 합니다. 물 밀가루 중량의 60~70%정도의 물을 ..

다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 빵의 기본 재료중 하나인 물 빵의 기본재료중 하나인 물. 밀가루와 물만 있어도 빵이 될 수 있을정도로 정말 중요한 재료입니다. 물이 없으면 밀가루로 반죽을 만들 수 없으며, 글루텐 또한 형성되지 않아 빵을 만들 수 없습니다. 물의 역할과 빵에 적합한 물은 어떤것들이 있는지 간단히 정리 해봤습니다. 너무 자세히 공부할 필요는 없습니다. "이런것들이 있구나" 하고 가볍게 봐주세요. 1.물의 역할 • 물은 글루텐 단백질을 활성화시키고 반죽의 구조와 탄력을 발달시킵니다. (물이 없다면, 반죽은 마르고 부서질 것이고, 제대로 부풀어오를 수 없을 것입니다.) •빵을 발효시키는 데 사용되는 효모는 이산화탄소 가스를 생성하기 위해 물을 필요로 합니다. •반죽의 ..

다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 빵을 만들때 이스트는 빵을 만들때 어떤 역할을 할지 고민해 보셨나요? 단지 발효하기 위한 수단 이라고 생각하시면 안됩니다. 재료를 알아야 원인을 알게 되고 그 원인을 해결할 능력이 생깁니다. 각 재료가 빵에 어떠한 영향을 끼치는지 어떤 이스트들이 있는지 하나하나 공부하면서 알아가 봅시다. 1.이스트란 무엇인가? 본래 이스트란 영어로'효모'를 의미하며, 제빵에서 사용되는 '이스트'만을 가르키는 말은 아닙니다. 알코올 발효가 일어나면서 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게하는 일반적으로 사용되는 단세포 곰팡이입니다. 2.이스트의 역할? •발효 중 이스트는 반죽의 설탕과 전분을 소비하고 부산물로 이산화탄소 가스를 생성 (쉽게 말해서, 이스트가 설탕이랑 전..

다른 제빵 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 빵을 만들때 소금과 설탕 그리고 버터는 빵을 만들때 어떤 역할을 할지 고민해 보셨나요? 빵을 만들었는데 엉망으로 나왔을때 이게 왜 이런가 이유가 뭔지 모르신분 있으신가요? 재료를 알아야 원인을 알게 되고 그 원인을 해결할 능력이 생깁니다. 각 재료가 빵에 어떠한 영향을 끼치는지 하나하나 공부하면서 알아가 봅시다. 1.소금의 역할 •빵에 풍미를 더할 뿐만 아니라 완제품의 질감과 구조에 결정적인 역할을합니다. •소금은 빵 반죽의 발효 과정을 조절하는 데 도움을 줍니다. (소금이 없을시, 발효 과정이 너무 빠르고 통제되지 않아 과도한 발효로 시거나 불쾌한 맛이 날 수 있습니다.) •소금은 조절제 역할을 하여 발효 과정을 느리게 함. •소금은 또한 글루..

다른 제과 이론이 궁금하신 분들은 이미지를 클릭해주세요! 공립법이란, 간단히 말하자면, 달걀노른자와 달걀 흰자를 함께 거품을 내어 만드는것이 공립법입니다. 폭신폭신하고 부드러운 식감을 내는것이 특징이죠. 달걀이 지닌 거품을 내는 성질을 '기포성'이라고 하는데, 이러한 성질을 이용해 반죽을 부풀립니다. 반죽이 부푸는 이유는 2가지 입니다. 우선 첫째, 거품낸 달걀에 들어간 공기 때문인데요. 달걀의 기포속에 들어있는 공기가 고온의 오븐에서 열팽창 하면서 부피가 커집니다. 둘째, 재료(주로 계란) 속 수분 때문입니다. 달걀 등 재료에 포함되어 있는 수분 일부가 고온의 오븐에서 수증기로 변하면서 부피가 커집니다. 공립법으로 스펀지 케이크 만들기 •계란에 설탕을 넣고 중탕으로 표준은 36도까지 올려줍니다. 36도..

↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑ 구매를 원하시는 분들은 위에 이미지를 클릭해주세요. 제빵을 하시게 되면 꼭 사서 봐야하는 책중에 꼭 봐야하는 책들이 있습니다. 저는 이 책을 추천드립니다. 평소에 하드계열에 관심이 있으신분들에게 추천드리는 정말 좋은책입니다. 바로 제빵사들의 '제2의 바이블'이라고도 불리는 《타르틴 브레드》 입니다. 《타르틴 브레드》를 소개합니다. 1. 《타르틴 브레드》에 대해서 《타르틴 브레드》는 제빵사라면 꼭 읽어야하는 성경 같은 책입니다. 먼저 '타르틴 브레드'에 대해서 알아봅시다. 《타르틴 브레드》는 채드 로버트슨과 엘리자베스 프루이트가 쓴 책입니다. 이 책은 2006년 오리지널 책 《타르틴:Tartine》의 업데이트 버전으로 2015년에 출판되었습니다. 《타르틴 브레드》..

들어가기 앞서 성수에 위치한 다른 베이커리 리뷰도 원하시면 아래 링크를 타주세요. 아방베이커리 로와이드 요번에 제가 가본곳은 바로 누데이크 성수점입니다. 외관은 위 사진처럼 생겼습니다. 누데이크의 두 번째 플래그십 스토어인 성수점은 를 테마로 완성했습니다. 'Make New Fantasy'라는 슬로건을 담아 만든 오브제와 조형물을 중심으로 아티스틱한 경험과 새로운 감정을 선사합니다. 오직 성수점에서만 만나볼 수 있는 케이크 메뉴와 함께 다양한 공간 콘텐츠를 즐겨보시길 바랍니다. 예전에 누데이크 방문했을때가 있었는데 그때 저는 신선한 충격을 받았었습니다. 그 충격을 다시한번 여러분들께 소개하고자 이렇게 글을 써봅니다. 내부에는 일반 카페와는 다르게 전시장처럼 큰 테이블 두개위에 제품들과 공예품들이 전시가 ..

들어가기 앞서 성수에 위치한 다른 베이커리 리뷰도 원하시면 아래 링크를 타주세요. 누데이크 로와이드 요번에 가본곳은 아방베이커리 입니다. 아방베이커리는 총 세군데 체인점이 있으며 저는 서울숲점에 다녀왔습니다. 아방베이커리는 프랑스 전통 레시피를 기반으로 한 프리미엄 베이커리 카페라고 소개됩니다. 내부에 들어서면 위에 사진과 같이 메뉴가 쭈욱 전시되어 있는데요. 정말 전시장같았습니다. 메뉴 하나하나 네임텍이 있는데 설명도 잘 적혀있어서 빵에대해 이해하기 쉬웠습니다. 카운터 옆에 위 사진처럼 쇼케이스안에 차갑게 진열되어 있었습니다. 여기서 고르시면 되겠습니다. 내부 테이블은 4인용 테이블이 있고, 창가쪽 바 테이블로 혼자 오신분들도 여유롭게 드실수 있습니다. 제가 시킨 메뉴는 버터 프레첼(4,800원)과 시..